用什么水泡茶,可以更好?

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用什么水泡茶,可以更好?

“茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳。”

“水为茶之母”,泡一壶好茶离不开一壶好水。好的水不仅可以提茶香、泽茶色、引茶味,更能将茶与养生结合起来,二者合一,口感与健康二者兼得。

那么哪种类型的水泡茶更好喝呢?

不同水对茶的影响

01.自来水,不是首选

自来水是我们日常生活中饮用水,取用方便,它的水源来自于江河湖泊,是经过加工处理得来水。

但自来水的硬度偏大,水中还可能含有消毒后残留下来的氯气,用来泡茶则会对茶汤的滋味和香气都有一定的影响,所以它并不是我们用来泡茶的首选。

02.井水,深层水宜泡茶

井水属于地下水,一般来说只有深层地下水并且常用的适宜用来泡茶。

因为浅层地下水容易被地面污染,水质较差,用来泡茶会有损茶味;而深层地下水有耐水层的保护,污染少,水质甘美,是用来泡茶的好水。

03.矿泉水,与茶味相得益彰

矿泉水是采自地下深层流经岩石并经过一定处理过后的饮用水,含有一定的矿物质和微量元素。

选择矿泉水来泡茶,能与茶味相得益彰,最大化的发挥一杯茶的好滋味。

但市面上的矿泉水普遍价格比较高,是因为它对水源地有严格的要求,一定程度上增加了它的饮用成本。

04.纯净水,简单保险的选择

纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水作为水源,采用适当的加工方法制得,纯度高,不含添加物,是可以直接饮用的软水。

纯净水泡茶,对茶汤的品质无增无减,能表现出茶汤的真滋味。

对于日常泡茶而言,选择桶装的纯净水,是一个简单方便又保险的选择。

不同壶对煮水的影响

01.饮水机,最好不用

饮水机的热水一般达不到沸点,也就是加热到90℃左右就会自动保温。但如果是冲泡黑茶等需要100℃水的茶类,饮水机的水温是不够的,也不能冲泡出茶叶的口感及香气。

02.电热水壶,对水质无改善

电热水壶也是居家必备的煮水器了,它的煮水速度快,方便实用,但一般的电热水壶没有净化水的功能,对水质没有明显的改善,所以用电热水壶煮水泡茶可能达不到最佳口感。

03.铁壶,适合冲泡高温茶类

铁壶煮水可以改善水质,且煮水能够完全沸腾,保温性也不错,适合冲泡需要高温的茶类。缺点就是铁壶需要经常保养。

04.银壶,改善茶汤口感

银壶煮水至清至纯,含氧量高,也有杀菌除异味的作用,用来泡茶可以获得更好的口感。银壶也不易生锈,很好保养。

05.陶壶,使口感柔滑

陶壶本身具有吸附作用,对水能起到一定的净化作用,使茶水口感更柔滑,入口细腻,也可醒茶味,扬茶香。缺点是煮水速度较慢。

如何煮水泡茶更好喝?

唐代陆羽《茶经》中关于煮水的记载,大意是:“一沸鱼目有声,二沸涌泉连珠,三沸腾波鼓浪。”

当有鱼目大小气泡,并有细微响声时,称为“第一沸”,适合冲泡细嫩的绿茶。

容器边缘有串珠般气泡接连不断涌出时,则是“第二沸”,可以冲泡红茶、白茶和青茶。

当水开始从中心向四周翻滚时,便是“第三沸”了,适合冲泡普洱茶和黑茶。

注意:如果煮的太久,水中的含氧量降低,则水的活性降低,也就是我们平时说的水“煮老了,对茶汤的影响也不好。所以“第三沸”过后,就不要继续煮水了。

泡茶不只需要优质水的那份甘甜的滋润,还需要在选茶和水温等多个方面加以把握,并注重泡茶细节,才是“泡一杯好茶”的必经之路。

2020年3月7日 11:40
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